Солодовий самогон зазвичай готують досвідчені самогонники, так як процес виготовлення вимагає уважності і тимчасових витрат. Однак результат того вартий – алкоголь виходить елітним, з «душею» того зерна, яке лягло в основу. Зелений солод і пшениця дають на виході м’який, трохи солодкуватий алкоголь, овес і жито – вносять жорсткість, ячмінь надає самогону аромат і присмак віскі, а також пивні відтінки.
Основні проблеми
Історично склалося так, що для виготовлення хмільних напоїв застосовувався найдоступніший за вартістю і можливості знайти матеріал. Наші предки ніколи б не стали використовувати цукор для отримання Сема, адже це було дуже дорого і нераціонально. Але результати отримували досить вагомі, згадайте той же пшеничний самогон або односолодовий віскі, для якого потрібен тільки пшениця або ячмінь. І всі ці міцні напої можна зробити в домашніх умовах.
Скажемо відразу, брага з солоду вимагає до себе граничної уваги і дотримання технології.
Серед основних проблем процесу виділимо наступні:
- Зернові культури містять в собі велику кількість крохмалю, який не може бути в своєму початковому вигляді бути сировиною для виробництва спирту. Його потрібно оцукрився, саме для цього і застосовується солод
- Необхідність підбору якісного солоду для приготування браги
- Для того щоб осахаривание пройшло успішно, потрібно точне дотримання температурного режиму. Температура повинна підтримуватися з точністю до декількох градусів
- Великі трудовитрати на приготування браги і самогону
поширені помилки
Якщо уважно слідувати інструкції, то ніяких проблем у вас виникнути не повинно. Однак, як завжди, щось упускається або забувається в процесі приготування, тому виділимо важливі моменти.
- Обов’язково дотримуватися температурного режиму. Крок вліво або крок вправо і відразу під трибунал. Відхилення від визнаних норм порушить технологію і призведе до погіршення якості самогону, зменшення відсотка виходу і появи неправильних смаків.
- Інтенсивно подрібнюйте солод. У магазині, ви скоріше, купите прекрасну по консистенції суміш, а ось домашній і зелений потрібно максимально покришити. Тут краще перестаратися, ніж змолоти слабо.
- Друга перегонка і відділення фракцій обов’язкові. З метою збільшення виходу люди економлять на перегоні і відділенні фракцій. Пам’ятайте, що це ваше здоров’я, тому економити на ньому просто недоцільно.
Рекомендовані пропорції інгредієнтів
Варто відзначити і той факт, що найбільш цікавий за смаковими характеристиками напій можна отримати, використовуючи купаж вихідних зернових. Так, застосування ячмінного солоду обов’язково для отримання традиційного віскі, але ви зможете отримати в домашніх умовах і більш цікаві результати. Всього лише потрібно змішати солод з різних злаків, при цьому ваша фантазія не буде нічим обмежена.
Для рецепта браги з солоду можете використовувати наступні пропорції – пшениця 50%, ячмінь 40%, овес 10% або ячмінь 50%, пшениця 25%, жито 25%. Який би солод для самогону ви не використали, при дотриманні технології ви отримаєте хороший і якісний міцний алкогольний напій, тому експериментуєте зі складом сміливо (див. Рецепт забутого Українського напою Полугара – хлібне вино).
Традиційний рецепт передбачає використання таких компонентів:
- 5 кілограм солоду з будь-якого зерна або комбінація
- 20 літрів води, доброї питної або беріть джерельну воду, вона допоможе отримати дуже якісний напій
- 50 грам сухих дріжджів або 175 грам пресованих спиртових. Звичайно, можна приготувати дріжджі з солоду і самостійно, але це буде коштувати значних витрат і зусиль. Тому простіше скористатися готовими
Ви можете зробити самогон із зеленого солоду вирощеного своїми силами (див. Як зробити солод в домашніх умовах) так і з купленого в магазині це не має значення процес однаковий.
Якщо ви збираєтеся приготувати брагу з зеленого солоду потрібно отримати солодове молоко перейдіть його через м’ясорубку або подрібніть в блендері, солодове молоко – це суміш солоду і води, додатково додавати в солод воду не потрібно тому що в зеленому солоді вже є вода.
Рекомендуємо вам так само ознайомитися зі статтею як проростити пшеницю і зробити брагу для самогону.
Корисна інформація
- Новачкам в справі самогоноваріння напевно знадобиться інформація про -кіслотності брагі-. Для отримання якісного домашнього алкоголю незнання цього нюансу може звести нанівець всі докладені зусилля і витрачений час.
- Також раджу дізнатися прості рішення проблем, пов’язаних з тим, що -брага НЕ бродіт-.
- І вже зовсім не завадить інформація про те, які існують способи -осветленія брагі-, особливо якщо ви зайнялися цим браги для пиття. Адже далеко не кожному припаде до душі каламутний алкогольний напій.
Точно дотримуючись зазначених в описаних рецептах інструкціям, ви неодмінно отримаєте самогонку високої якості. Насправді цей метод дуже цікавий і захоплюючий, кожен етап приносить радість і бажання продовжити свою подорож по цікавому шляху самогоноваріння.
Насолоджуйтесь домашнім спиртним і пишіть свої коментарі щодо його смакових якостей. Перемог і удачі вам на трудомісткий терені самогоноваріння!
Однопаузное затирання солоду
У цьому рецепті затирання солоду здійснюється за спрощеною однопаузной схемою, яка передбачає наступні дії:
- Подрібніть підготовлений солод
- Нагрійте воду до 65 градусів
- Додайте солод в нагріту воду і намагайтеся перемішувати масу якомога ретельніше.
- Після засипу температура затору повинна впасти до 62 градусів, якщо цього не відбулося, то доведіть до цієї температури.
- Утепліть ємність ковдрою що б не йшло тепло, і витримайте 60 хвилин при такій температурі для оцукрювання цього буде достатньо. Якщо не використовуєте спеціального обладнання такого як ПВК (пароводяної котел) з автоматичною підтримкою температури і мішалкою, через 30 хвилин відкрийте ємність, перемішайте і перевірте температуру, в разі якщо вона змінилася доведіть до 62 градусів
- Зробіть йодну пробу, візьміть в столовій ложці трохи солодового сусла і капніть йод, якщо колір не змінився все пройшло успішно, якщо посиніє, то зробили щось не так або солод був неякісний
- Якщо збираєтеся зброджувати по червоній схемою цей пункт пропускайте, якщо по білій отфильтруйте сусло від дробини. Про червону і білу схему вважайте нижче
- Швидко охолодіть сусло до 25-30 градусів чиллером або помістіть ємність в ванну з холодною водою і перелийте в бродильно ємність
- додайте дріжджі
- Закрийте герметично кришкою і встановіть гідрозатвор, термін бродіння 5-7 днів
- Як закінчиться бродіння переженете два рази
Цей спосіб не вимагає додаткового устаткування достатньо звичайної каструлі відповідного розміру.
Рецепт з зеленого солоду
Рецепт передбачає використання 3 кг. цукру, 300 гр. дріжджів і 1,5 кг. зеленого солоду на 15 літрів води. Потрібно налити 70% від загального обсягу води в каструлю і довести до температури 40 градусів. Потім додати третю частину цукру, і розведений дріжджі і подрібнений солод. Отриману масу прибрати в темне місце на 3 години.
Потім додати решту цукру у вигляді сиропу, розведеного в залишку води, довести до 30 градусів попередньо. Брагу потрібно наполягати не менше 5 днів при температурі 26-28 градусів. Рецепт простий, а результат приємно здивує. Ось такий рецепт.
Многопаузное затирання солоду
Даний рецепт по пивний технології набагато складніше попереднього і без спеціального обладнання буде досить складно виконати все в точності, але можливо.
- Нагрійте воду до 40 градусів і внесіть підготовлений подрібнений солод або солодове молоко. Витримали паузу при цій температурі 5-6 хвилин.
- Підніміть температуру до 52 градусів і витримайте протягом 15-20 хвилин, так звана білкова пауза
- Наступна пауза мальтозна, яка передбачає нагрів до температури 62 градуси і витримці 60 хвилин
- Остаточним оцукрювання солоду буде пауза 30 хвилин при температурі 72 градуси. Саме на цьому етапі виходить найбільша кількість цукрів
- Перевірити відбулося осахаривание чи ні можна взявши ложку сусла, і капнути в неї звичайного йоду. Якщо суміш не посиніє, значить весь крохмаль вже перейшов в цукор
- Щоб припинити роботу ферментів потрібно зробити останню паузу так званий «мешаут» це завершить всі хімічні процеси, нагрійте до 78 градусів і витримайте паузу 15 хвилин
- Зробіть фільтрацію від дробини або зброджують з дробиною. Про червону і білу схему вважайте нижче
- Швидко охолодіть сусло до 25-30 градусів
- додайте дріжджі
- Закрийте кришкою і встановіть гідрозатвор, період бродіння 5-7 днів
- По закінченню бродіння переженете два рази
Отримане при такій, здавалося б, складної процедури браги, дозволить вам отримати дійсно якісний самогон із солоду.
Радимо вам для ознайомлення рецепт самогону з пшениці і самогон з пшениці на диких дріжджах.
Технологічні хитрощі і прийоми
Самогон з солоду готується в 3 етапи. Це – попередня підготовка солоду, отримання браги і дистиляція.
Готувати самогон можна з будь-якого солоду – магазинного, призначеного для пивоваріння та саморобного. Якщо ви вирішите пророщувати зерно своїми силами, то майте на увазі, що його не обов’язково просушувати після пророщування – можна відразу пускати в справу.
Призвичаївшись виготовляти якісний продукт з одного виду солоду можна перейти на більш складний рівень і приготувати самогон з декількох видів солоду. Хороший результат дає змішання 3 кг пшениці, 2,4 кг ячменю і 0,6 кг вівса. Можна також спробувати змішати іншу пропорцію: на 3 кг ячмінного солоду взяти по 1,5 кг житнього і пшеничного. Пропорції можна змінювати, підбираючи частки солоду за бажанням, смаку, можливостям.
Цукор не бажано включати в рецептуру, тільки якщо побажаєте збільшити вихід алкоголю, але це буде вже комбінований самогон, а не чистий солодовий.
Зрозуміти, який вихід алкоголю вас чекає при використанні зернового або крахмалосодержащего сировини допоможе таблиця:
| Назва сировини | Вихід спирту в мл з 1 кг сировини |
| крохмаль | 700-710 |
| цукор | 630-640 |
| Рис | 520-530 |
| Кукурудза | 440-450 |
| Пшениця | 420-430 |
| боби | 380-390 |
| пшоно | 370-380 |
| жито | 350-360 |
| Ячмінь | 340-350 |
| Овес | 270-280 |
| горох | 230-240 |
| Картопля | 130-140 |
Під час всього процесу виготовлення солодового самогону вкрай важливо дотримуватися зазначену в рецептах температуру. Від неї залежить осахаривание крохмалю в солоді, міцність і кількість готового продукту.
Біла і червона схема зброджування
Існує кілька варіантів приготування браги з солоду.
Червона схема
Це коли зброджування відбувається разом з дробиною. По закінченню бродіння таку брагу потрібно відокремити від дробини процідивши її через кілька шарів марлі або переганяти в пароводяному котлі в звичайному кубі не уникнути пригорання
Біла схема
Це коли перед зброджування робиться фільтрація і відділення сусла від дробини через спеціальну фільтр систему або використовується нейлоновий мішок для затирання солоду, таку брагу можна переганяти в звичайному перегінному кубі.
- Перед початком фільтрації необхідно злити трохи сусла і повернути його назад, робити це до тих пір поки воно не стане більш менш прозорим, це означає що утворився фільтрувальний шар з дробини.
- Починайте зливати сусло до тих пір поки не оголиться дробина, в цей момент треба зробити промивання (промивної води береться з розрахунку 1 кг солоду це 1 літр промивної води) лийте воду акуратно не руйнуючи шар з дробини.
Це складний варіант, але напої приготовлені по білій схемі виходять більш ароматними і смачними ніж по червоній.
Брага для віскі
Робити домашній віскі, який не поступається за якістю справжньому шотландському, потрібно тільки з ячмінного солоду. Для приготування браги крім самого солоду (8 кг) буде потрібно вода (32 л) і пресовані дріжджі (300 г). Цукор в класичному рецепті віскі не використовується.
Технологія приготування:
- Воду влити в каструлю. Прогріти до 70 ° C.
- Роздроблений в крупу солод всипати в гарячу воду тонкою цівкою. Розчин постійно помішувати дерев’яною ложкою. У результаті повинна вийти однорідна суміш, схожа на кашу.
- Сусло прогріти до 65 ° C, закрити каструлю кришкою. Підтримувати зазначену температуру протягом 1,5 годин, залишивши ємність на плиті.
- Зняти з вогню, охолодити затор до 25 ° C.
- Перелити в бродильно ємність, ввести в брагу для віскі разброженние дріжджі. Пермешать.
- На горлечко ємності встановити водяний затвор. Перенести ємність в тепле приміщення (18-25 ° C).
Брага на ячмінному солоді для віскі дозріває протягом 3-15 днів в залежності від цукристості сировини, температурних умов, активності дріжджів. У цей період сусло потрібно щодня перемішувати щоб уникнути скисання.
Робимо віскі в домашніх умовах
Щоб отримати з браги якісний самогон, варто навчитися правильно переганяти його в дистиляторі. Переробка має свої нюанси, з цієї причини краще слідувати правилам і не відхилятися від зазначених рекомендацій.
Отже, які етапи вигону благородного напою?
- Першим етапом у виробництві алкоголю можна вважати фільтрацію. Фільтрувати брагу краще через друшляк, а потім ще раз пропустити її через сито. Основу варто позбавити від великих частин солоду і вже після приступити до переробки. Можна і не фільтрувати продукт, але при цьому доведеться використовувати апарат з парогенератором.
- Другим етапом заливаємо в дистилятор бражку і приступаємо до її перегонці. Самогон в результаті може вийти каламутним. Але в цьому немає нічого страшного. Перший раз дистилят перегонимо без відбору голів і хвостів, використовувати дробову перегонку не варто.
- Потім вимірюємо міцність самогону, розбавляємо його до 20 градусів і очищаємо вугіллям. Можна припустити алкоголь через фільтр з вугільним картриджем. Це допоможе поліпшити якість основи, позбавити її від зайвих домішок і сивушних масел.
- Після приступаємо до повторної перегонці. Самогон заливаємо в апарат і проводимо поділ на фракції, тобто відсікаємо хвости і голови. Голови можна використовувати тільки для технічних потреб. У той час як хвости досвідчені самогонники рекомендують заливати в бражку.
- Після отриманий самогон переливаємо в окрему ємність і розбавляємо його до 45 градусів: класична міцність віскі. Щоб напій придбав характерний колір і аромат, доведеться трохи попрацювати.
- Бажано залити дистилят в бочку з дуба і дати йому постояти 2-3 місяці. За цей час він «насититься» дубильними речовинами і придбає характерний відтінок. Але якщо бочки немає, то рекомендується настояти алкоголь на корі дуба, доповнити його невеликою кількістю цукру або карамелі.
Це цікаво: Послідовність дій при першій перегонці цукрової браги
Облагороджувати самогонку доведеться досить довго, можна використовувати будь-який рецепт, але бажано не експериментувати зі спеціями. Вони можуть наповнити алкоголь ефірними маслами, зробити його занадто пряним.
очищення самогону
Після останньої перегонки продукт охолоджують і піддають додатковому очищенню. Самогон з ячменю можна очистити декількома способами. Кожен з них зменшує в продукті вміст сивушних масел, позбавляє його від неприємного запаху і робить напій більш прозорим. Смак самогону стає більш м’який. У числі найпоширеніших способах очищення:
- Вугільні фільтри. Пристрої ефективно очищають самогон від домішок і значно знижують неприємний запах. Замінити фільтр можна на марлю, наповнену активованим вугіллям.
- Марганцівка. Для очищення готового продукту марганцівка розбавляється в самогоні з розрахунку 1 грам на 1 л. Після добового відстоювання в самогоні випадає осад у вигляді пластівців. Очищена таким чином рідину проціджують через кілька шарів марлі.
- Харчова сода. На 1 л самогону додається 1 грам соди. Такої кількості достатньо для того, щоб нейтралізувати міститься в самогоні оцтову кислоту. Після додавання соди в самогон він настоюється протягом 10 хвилин, після чого проціджують.
- Молоко. Що містяться в продукті казеїн і альбумін допомагають очистити самогон від різних шкідливих компонентів. Використовувати молоко для очищення продукту можна на стадії приготування браги. На 10 л самогону витрачається 2 л молока. Процес очищення триває тиждень. При з’єднанні з сивушними маслами молоко згортається і випадає в осад. Відфільтрований таким способом самогон ще раз переганяється.
Таким же способом очищається самогон із солоду.
осахаривающих крохмаль
Солод, змішаний з водою називається солодовим молоком. Такий розчин дозволяє провести осахаривание крохмалю. Солодове молоко складається з ферменту (діастаза), який взаємодіє з крохмалем сусла.
Солодове молоко можна отримати з ячмінного, житнього і просяного солоду. Їх змішують в пропорції 2: 1: 1. Отриману масу залийте водою температурою 60 градусів. Через 10 хвилин злийте рідину. Масу перемеліть за допомогою кавомолки і залийте водою з температурою 50 градусів. Добре перемішайте до отримання білої однорідної маси. Для одного кілограма крахмалосодержащего продукту потрібно взяти 70 грам солоду і півлітра води.
Оцукрювання крохмалю проводиться наступним чином:
Отримане солодове молоко змішайте з крохмалевмісні сировиною і водою. Підігрійте до температури 60 градусів; Якщо проводиться процес оцукрювання з борошна, дайте сировини постояти 8 годин, якщо процес оцукрювання відбувається з картоплі – потрібно всього пару годин для завершення процесу
Важливо, щоб температура сусла не перевищувала 65 градусів; Після завершення процесу оцукрювання важливо перевірити концентрацію цукрів у суслі і чи є неосахарённий крохмаль. Перевірка проводиться за допомогою йодної проби; Наявність або відсутність неосахарённого крохмалю проводиться за допомогою спеціальної проби
Візьміть з самого верху 10 мілілітрів готового продукту. Добре його профільтруйте і додайте пару крапель йодного розчину. Він готується з половини грама кристалів йоду, одного грама йодистого калію і 125 мілілітрів води. Якщо проба колір не поміняла, значить, процес оцукрювання завершився. Якщо проба стала червоною, процес ще не закінчився. Проба може стати фіолетового кольору. Це означає, що процедура оцукрювання відбувається дуже погано і потрібно додати ще трохи солодового молока; Концентрація цукру перевіряється так. Злийте освітлений шар браги, відфільтруйте і налийте 200 мілілітрів в стакан. Опустіть в нього сахарометра. Якісним продуктом вважається той, який має концентрацію цукрів вище 16 відсотків і солодкуватий смак.
Кислотність осахарённого крохмалю перевіряють спеціальними паперовими індикаторними смужками. Коли сусло буде перевірено на осахаривание і кислотність, в нього додають потрібну кількість дріжджів і залишають його бродити. Тепер ви знаєте, як відбувається процес оцукрювання. Якими способами його здійснюють і за допомогою, яких ферментів.
Який солод краще використовувати
Можна використовувати як покупної (для пива), так і зібраний своїми руками. У другому випадку після пророщування солод годі й сушити, а використовувати прямо зелений.
пропорції:
- Солод – 6 кг.
- Вода – 25 літрів.
- Дріжджі – 50 г сухих або 300 г пресованих.
Якому злаку віддати перевагу? Для цього потрібно знати смакові нотки, які залишаються після того чи іншого злаку, а також вихід спирту з кожної культури. Для цього пропоную вивчити вихід спирту на кілограм сировини:
- Картопля: 140 мл.
- Горох: 240 мл.
- Овес: 280 мл.
- Ячмінь: 350 мл.
- Жито: 360 мл.
- Пшоно: 380 мл.
- Боби: 390 мл.
- Пшениця: 430 мл.
- Кукурудза: 450 мл.
- Рис: 530 мл.
- Цукор: 640 мл.
- Крохмаль: 710 мл.
Як бачите, не просто так використовують цукор для приготування браги, вихід у нього більш ніж в 2 рази більше, ніж у середнього солоду. Популярна серед самогонників пшениця має дуже хороший показник виходу – 430 мл на 1 кг сировини.
Якщо ви вперше ставити брагу на солоді. то краще взяти якийсь один вид злаків, наприклад, пшениця, ячмінь або овес. Коли відпрацюєте технологію, можна буде змішувати злаки в різних пропорціях, домагаючись необхідного вам смаку.
Жито і овес «обтяжують» смак самогону, зелений солод віддає солодкі ноти, ячмінь дає пивний присмак. Кожен злак має свою гаму смаку, яка розкривається в процес бродіння і перегонки.
холодна обробка
Холодне осахаривание ферментами виробляють не з солодом. Натуральний інгредієнт замінюють синтетичними аналогами. Глюкаваморін переробляє крохмаль до стану цукру, а Амілосубтілін забезпечує часткове розщеплення молекул.
Технологія менш затратна, легше в порівнянні з солодового варінням, а ефект сильно не відрізняється. Ферменти з водою додають в сировині в момент виготовлення браги. Крохмаль трансформується в цукор приблизно в той же час, коли відбувається процес бродіння.
Зернова брага на ферментах – холодну осахаривание – рішення для тих, хто тільки починає виготовляти спирт в домашніх умовах, у кого немає спеціальної апаратури.
Обробка холодним способом не зажадає високих температур і пауз. При цьому брага готується простіше і швидше.
До недоліків технології відносять:
необхідність покупки ферментів, важливість збільшення часу бродіння до 10-20 діб, ненатуральність ферментів, через що може залишатися присмак після декількох перегонок.
Холодна обробка відбувається за такою технологією:
- У ємність для процесу бродіння додають борошно, крохмаль, макарони або крупу, заливають воду температурою 35 ° C, доповнюють ферментами і засипають дріжджі. Щоб не сталося посиленого піноутворення, ємності не наповнюють більш ніж на 70%.
- Суміш закривають гідрозатворів і переставляють в темряву, в місце, де забезпечена температура не вище 28 ° C.
- Процес бродіння починається через 1 або 5 годин. У перші 2 доби бродіння активну, потім інтенсивність менше. Процес займає тиждень або 25 діб.
- Варто стежити за тим, щоб на поверхні суміші не виникало тонкої плівки. Це говорить про те, що почався процес скисання. В цьому випадку брагу терміново переганяють.
- Готову бражку знімають з осаду, переганяють.
Купити ферментований чи ні?
Томлений, червоний продукт – ферментований солод. Процес ферментації проводять під впливом високих температур. Потім його сушать в спеціальних приміщеннях, так само при підвищеній температурі.
Неферментований солод не береться подібній обробці, тому його властивості сильно відрізняються від червоного, підготовленого продукту.
Що стосується застосування, то червоний солод додають в тісто при приготуванні житнього хліба. Завдяки саме цьому продукту колір м’якушки ставати більш привабливим буро-коричневого відтінку. Крім цього змінюється смак випічки, вона стає більш здобної, ароматної, домашньої.
Рецепт приготування браги без дріжджів
Брага з вівса без дріжджів готується на дикій мікрофлорі. Вона завжди знаходиться на поверхні зерна. Для стимулювання процесу бродіння виноматеріалу готується сусло. До складу його рецепта входять:
- зерно – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 склянка;
- вода – 1 л.
Для приготування сусла використовують зерно, що не піддавалося хімічної обробки.
Для того, щоб брага з вівса без дріжджів бродила, овес перед виробництвом не миють. Його очищають від лушпиння і заливають звареним з води і цукру сиропом. Перед заливанням вівса сироп охолоджують. Підготовлену таким чином суміш витримують в скляній тарі до появи білої піни. Після її появи до сусла додають 5 л води і 1 кг цукру піску. Під гідрозатворів суміш бродить 2-2,5 тижні.
опис
Залежно від вихідної сировини, напій виходить з ароматними нотками хліба, які приваблюють багатьох винокурів. Раз спробувавши солодовий дистилят, самогонники відмовляються від цукрового продукту.
Солод – це продукт, отриманий із пророщеного зерна різних культур (пшениця, ячмінь, рис, кукурудза, просо і так далі).
Солодовий цукор – мальтоза широко використовується в кулінарії і харчової промисловості. Її застосовують при випічці, або приготуванні різних страв. Крім цього знайшов своє застосування солод і в приготуванні елітних алкогольних напоїв, наприклад, відоме і багатьма улюблене віскі.